素油QQ餡的老婆餅

Anniechiew     2017-01-10     87     檢舉

素油QQ餡的老婆餅

原料

餡料:1)水116克,白糖120克,干桂花1茶匙, 2)玉米油 30克,煉乳2大匙,炒熟白芝麻2大匙,糯米粉 90克, 水皮,油皮:3)中筋麵粉160克,加糖1大匙拌勻;,4)玉米油 30克,水大約90克, 5)低筋麵粉 95克,玉米油 53克, 其他: 6)雞蛋黃1個加水1茶匙

步驟

1將1料放入一小鍋里,開大中火煮至微滾,調小火後,放入2料里油和煉乳拌勻,再放入剩餘2料拌勻離火。將煮好的餡料蓋上蓋冷凍箱裡凍30分鐘,手上塗點有將餡料分成12等份保濕備用。

2水皮:將4料倒入3料中,和成軟麵糰,然後揉到光滑,保濕靜置30分鐘。

3油皮:將5料拌成軟麵糰

4手上稍塗點玉米油,然後將水皮和油皮各分成12份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。水皮一份擀成長圓形薄餅,取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上(圖7),沿縱向從一端疊三褶(圖8)。擀開成長條(圖9)後疊三褶(圖10)。

5然後擀開成一薄薄的長方形(圖11),沿縱向疊四褶成長條(圖12),旋轉90度捲起成小球狀(圖13),保濕靜置鬆弛10分鐘。壓扁小球(圖14)擀成12厘米直徑的圓餅,圓餅上半面上放一份餡料(圖15),對摺壓邊(圖16),用叉子壓緊邊(圖17)。

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6做好的餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裡,刷上蛋液,放入預熱至375oF/190oC的烤箱,烤20分鐘。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。稍冷後,就可以開吃了。