一步一步教你做正宗廣州白切雞,雞皮爽口,肉滑骨香的小竅門!

wuxiuli     2017-01-11     1158     檢舉

大家好!今天我介紹的是一道傳統粵菜--白切雞。白切雞以雞皮爽口,肉質嫩滑,吃起來連骨都香而聞名於中國美食界。但真正能做出如此好吃的白切雞,還是要花一些功夫和一些小技巧。今天我就跟大家分享一下,正宗白切雞的做法,希望大家喜歡~

一步一步教你做正宗廣州白切雞,雞皮爽口,肉滑骨香的小竅門!

【食材簡介】新鮮雞1隻 姜3塊 蔥3根 冰塊3大塊。

一步一步教你做正宗廣州白切雞,雞皮爽口,肉滑骨香的小竅門!

首先姜拍扁備用。

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蔥打結處理。

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雞腳塞屁股里。

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燒開水,放入薑片和蔥。

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轉小火,用手把雞放入鍋里停留3-4秒後提起,幾秒後又放入鍋里,這樣反覆4次,燙熟雞皮表面。

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這樣重複幾次後,把水燒後,關掉火,把雞放進鍋里。

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蓋上蓋子,熱水泡10分鐘。

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10分鐘後,把雞撈起,放冰塊水裡。浸泡至雞冷透。期間可以用手幫雞按摩一下,這樣可以讓雞的皮更爽脆,冷卻的更均勻。

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以上的動作,重複4次,每次都是熱水關火泡10分鐘,冷水浸泡雞並且按摩。直至熟透為止。用筷子插入雞最厚肉的部位(雞腿)沒有血水流出就熟了。正常我比較喜歡9分熟,這樣比較好吃。

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搞定啦~~可以上菜啦!!是不是很漂亮,假如你不馬上吃,也可以先把雞擦乾水,放冰箱冷藏一下,要吃的時候,拿出來,淋上沙姜熱油,哇塞~~好吃的不得了!!您在家也可以試試哦!

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