麵包店裡最常見的6種麵包食譜!絕不能錯過哦~

maylbb     802     2017-01-11     檢舉

麵包店裡最常見的6種麵包食譜!絕不能錯過哦~

麵包店裡最常見的6種麵包食譜!絕不能錯過哦~

香蔥芝士麵包

麵包店裡最常見的6種麵包食譜!絕不能錯過哦~

材料:

麵包:高筋麵粉 140克,奶粉 10克,糖 20克,鹽 少許,酵母粉 5克,雞蛋液 10克,水/牛奶 80毫升,黃油 15克

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配料:色拉醬 少許,馬蘇里拉芝士 適量,蔥末 少許

做法:

1. 除黃油以外的所有材料混合,攪拌均勻後將麵糰揉至光滑!估計要30分鐘左右,開始很粘手,但不能加麵粉哦!耐心點揉,麵糰會慢慢光滑,不粘手的。

2. 麵糰里加入軟化的黃油。繼續揉,揉到擴展階段(輕輕拉開麵糰,成透明薄膜狀)。剛加入黃油的時候麵糰會「不堪入目」,但要堅持不懈的揉,等到黃油被面吸收之後就成光滑有彈性的麵糰了。

3. 麵糰放在乾燥的盆內。蓋上保鮮膜,開始一次發酵。

4. 發到兩倍大小,手指戳洞不回縮。

5. 揉出麵糰內的氣,分成大小均勻的六份,中間醒發15分鐘。

6. 搓成長條,輕輕壓扁,放置烤盤上,進行二次發酵!放在烤箱內,調到發酵功能,底下放置一碗熱水,使烤箱內保持一定的濕度。

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7. 約45分鐘,發到兩倍大小,取出。

8. 擠上色拉醬,均勻的放上馬蘇里拉芝士碎。色拉醬放在保鮮袋內,剪一個小口,擠出自己喜歡的花樣。

9. 185°,中層,上下烤,約20分鐘。烤到芝士化掉,表面金黃,出爐,撒上蔥末。(出爐後撒的話要用干蔥末哦,新鮮的蔥的話在放完芝士後放上,進烤箱一起烤香)

菠蘿麵包

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材料:

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麵包:高粉150克,奶粉15克,鹽1/4小勺,細砂糖30克,蛋液15克,酵母4克,牛奶70克,黃油15克

酥皮:低粉60克,奶粉10克,糖粉20克,鹽1小勺,蛋液15克,黃油30克

做法:

1. 後油法將麵糰揉至擴展階段,於溫暖處發至1-3倍大小。

2. 這個時侯可以做酥皮:就軟化的黃油加糖粉打白後,分三次加入蛋液打勻,再加入過篩的鹽和粉類拌勻;輕輕揉勻後,入保鮮袋冷藏半小時左右。

3. 將發好的麵糰排氣,分成4等份鬆弛10分鐘;酥皮也取出回溫。

4. 就酥皮也分成四等份,取一份酥皮擀大一些,包裹在排氣後的麵糰上,慢慢推至麵包中下不,使酥皮包裹住3/4的麵包。

5. 用菠蘿印壓住麵包頂部,呈現出清晰的痕跡。

6. 依次做好四個菠蘿包,於溫暖濕潤出進行二發至2倍大小。

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7. 在發好的菠蘿包上刷蛋液。

8. 烤箱預熱180℃,中層15分鐘即可。

肉鬆麵包

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材料:

麵包:水130g ,細砂糖40g, 雞蛋液40g ,鹽1/2小勺, 奶粉15g, 麵粉400g, 湯種120g, 黃油30g, 酵母1勺半

配料:沙拉醬適量, 肉鬆適量

做法:

1. 麵包材料混合揉成團,直到擴展階段,放置溫暖處發酵至2倍大。

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2. 將發酵好的麵糰分成約70g一個,排氣滾圓,包上保鮮膜15分鐘。

3. 取一份麵糰擀成橢圓形。

4. 捲成橄欖形,並捏緊封口。

5. 封口朝下放置於烤盤中。

6. 在溫暖潮濕的地方進行2次發酵,至原來的2倍大,大約40分鐘。

7. 烤箱預熱180度,烤15分鐘。麵包涼透之後,在表面抹上厚厚的沙拉醬。

8. 表面沾滿肉鬆即可。

馬鈴薯麵包

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材料:

麵包:高粉300g,幼糖50g,鹽1/4 tsp,全蛋1/2 ,酵母8g,馬鈴薯130g,牛奶80g,牛油50g

配料:即溶蛋黃粉30g,牛奶60g

做法:

1. 把馬鈴薯去皮, 蒸熟, 趁熱壓成泥, 備用。

2. 將高粉, 幼糖, 鹽及酵母混合, 加入馬鈴薯泥,牛奶及全蛋攪成團, 後加入牛油, 快速拌均為軟麵糰(約20分鐘)。

3. 修面10分鐘, 分割為40g一份, 搓圓, 排入抹油的烤盤裡, 以濕布蓋好, 待發直雙倍大或1小時。

4. 把麵糰塗上蛋液, 再把調好的上層材料, 用擠花袋擠出十字。

5. 放入預熱烤箱以180度,烘烤15分鐘。

6. 麵包出爐後, 約10分鐘,脫模, 再移至鐵架冷卻,以防麵包底部有水氣。

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墨西哥麵包

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材料:

(A):高筋麵粉/麵包粉240g,低筋麵粉60g,即溶酵母3g,幼糖50g,蛋液60g,牛奶120g,鹽半茶匙

(B):牛油45g

上層料:牛油100g,糖粉60g,蛋液60g ,低筋麵粉100g,咖啡香油(Coffee Emulco) 1-2茶匙

做法:

1. 把材料(A)揉至成團後,加入材料(B)揉至光滑有彈性(可以拉薄膜)。

2. 搓圓,蓋上保鮮膜,發酵45-60分鐘或至雙倍大。

3. 取出,排氣,分割成12份,滾成圓形,進行第二次發酵45-60分鐘直雙倍大。

4. 把所有上層料拌勻,裝進擠花袋裡備用。

5. 待麵包發至雙倍大後把上層料擠在麵糰上。

6. 以預熱烤箱180度烤15-20分鐘至熟。

芝士粗糖麵包

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材料:

麵包:高筋麵粉 200g,水 90g,酵母 2g,鹽 2g,細砂糖 25g,全蛋液 1個 (留一點抹面用),奶粉 10g,牛油 30g

配料:芝士條 適量,粗糖 適量

做法:

1. 將所有麵包材料(牛油除外)揉成麵糰,揉出麵筋後,加入牛油,繼續揉至麵糰可以拉出薄膜。

2. 將麵糰蓋上保鮮膜發酵,直到麵糰變成原來的2-2.5倍大。

3. 將麵糰排氣,分割成9個相等的小麵糰,撮圓,再發酵15分鐘。

4. 再將將小麵糰排氣撮圓,然後排列在已抹油的烤盤, 放入烤箱進行最後的發酵(烤箱內放一碗熱水)。

5. 當小麵糰發酵至2倍大時,抹上全蛋液,再撒上材料B,即可烘焙。

6. 烤箱預熱150度,先下火烘烤10分鐘,然後才轉上下火烘烤約15分鐘,或至熟(烤箱溫度,請依自家烤箱靈活調整)。


烘培
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烘培
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