做一款手工好蛋撻(附千層酥皮作法)

Diana     2017-01-11     0     檢舉

經典的葡式蛋撻肯定特別愛到無數小朋友,大朋友的喜歡,可買到的無論是蛋撻還是蛋撻皮都是植物黃油做的,裡面都含有反式脂肪酸和其它添加劑。所以為了自己和家人的安全快來自己做手工千層酥皮吧,學會了還可以做其它非常多酥皮甜點哦。 配方:

主料高粉250克 水125克 鹽5克 融化黃油35克 裹入用黃油150克 輔料 動物性淡奶油90克 牛奶80克 細砂糖30克 蛋黃2個 低筋麵粉7克

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1. 將撻皮原料中除裹入用黃油外的其它原料揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏30分鐘。

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2. 將冷藏好的麵糰擀成長方形,將黃油整形成面片三分之二的大小。

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3. 放黃油片放在麵皮上面,空出三分之一的位置。

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4. 把麵皮上面空出的三分之一折下來。

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5. 再把下面的三分之一折上去,邊緣捏死。

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6. 將麵餅橫過來,用擀麵杖輕敲麵餅,讓裡面的黃油平均分布,然後擀開。

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7. 再將擀好的麵餅向中間線對摺。

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8. 將對摺的麵餅再對摺,然後包上保鮮膜放冰箱冷藏松馳20分鐘。

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9. 再次重複步驟6~8三次(如果感覺操作困難可以重複兩次),再次擀開成0.3厘米厚的薄片。

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10. 從一邊捲起來,放冰箱冷藏15分鐘。

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11. 冷藏好切成厚約一厘米的面卷

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12. 將一面沾上麵粉

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13. 有麵粉的一面往上放在蛋撻模上,用大拇指從中間往外按到模具的大小。靜置15分鐘。這樣撻皮就做好了,如果一次吃不完可以放在冰箱冷凍起來。

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14. 下面做撻水,將所以撻水的原料放在一起攪拌均勻至砂糖融解即可。

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15. 將撻水倒入撻皮中七分滿。

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16. 烤箱預熱210度,中層,25分鐘。

小貼士

主料為撻皮,配料為撻水


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