這些酸酸甜甜的菜,你都吃過嗎?適合所有人。快快分享給朋友吧。(內付詳細做法)

maylbb     2017-01-11     177     檢舉

這些酸酸甜甜的菜,你都吃過嗎?

這些酸酸甜甜的菜,你都吃過嗎?適合所有人。快快分享給朋友吧。(內付詳細做法)

☆菠蘿咕咾肉☆

原料:豬裡脊200克 ,新鮮菠蘿半個,紅椒半個,雞蛋清半個,青蔥1根,姜1小塊

調料:鹽1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),玉米澱粉50克,番茄醬3湯匙(45克),白糖3湯匙(45克),白醋2湯匙(30克),生抽1茶匙(5ml)

做法:

1) 將裡脊肉切成厚2厘米的片,用刀背敲打,使肉鬆弛。然後切成約2厘米見方的塊,加入鹽3克、料酒、雞蛋清,澱粉5克,和植物油5ml拌勻,腌制10分鐘備用。

2) 菠蘿去皮切成3cm大的塊,放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段,姜去皮切碎末。

3) 澱粉放入盤中,把肉塊放入滾動幾下,蘸滿澱粉後,用手用力捏一捏,使澱粉能更好的沾在肉塊上。

4) 鍋燒熱,倒入油,大火加熱,油加熱到5成熱時,一塊塊地放入肉,煎至金黃色撈出。

5) 繼續將油加熱到7成熱,放入肉塊再煎一次,直到變得金黃酥脆,撈出控油備用。

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6) 將番茄醬,白糖,白醋,生抽,清水50ml,鹽2克放入碗中攪勻,最後調入3克澱粉攪勻,做成碗汁。

7) 鍋中留下少許底油,將青蔥段和薑末煸香,倒入碗汁煮開,攪動幾下,待稍微變粘稠後, 放入肉塊,菠蘿塊和紅椒翻勻,使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。

超級囉嗦:

**平時做咕咾肉,我們通常選用肥瘦均勻的豬肉,但對於怕吃肥肉的人來說,味道這麼好的菜卻只能望而卻步,太遺憾了。所以呢,我們可以嘗試著用豬裡脊肉來試試看。

**裡脊肉,是純瘦肉,在做之前,記得用肉錘或刀背敲打肉,使得肉鬆散一點,這樣做出來,口感會比較好。

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**傳統做咕咾肉都會先炸一下肉塊,我們自己在家做可以用煎的方法代替炸,比較省油也比較好操作,就是需要一些耐心,而且要有一個二次復煎的過程,肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣,也需要二次復炸。

**用新鮮的菠蘿,顏色會更漂亮,口感也好,但用之前,一定要切塊後用淡鹽水浸泡,去除澀口的感覺,然後沖洗乾淨瀝干就可以用了。

**對於新主婦來說,炒菜時為了避免手忙攪亂,先把番茄醬等調成碗汁,直接倒入鍋中,會比一樣一樣的放方便,也不容易有遺漏。

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☆糖醋裡脊☆

原料:豬裡脊300克,麵粉20克,干澱粉10克,大蒜3瓣,雞蛋1個

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調料:鹽1/2茶匙(3克),料酒1/2茶匙(3ml),番茄醬2湯匙(30克),白醋1湯匙(15ml)白糖20克

做法:

1)豬裡脊洗凈,切成小指粗細的條,加入鹽(1克),料酒,半個蛋清,腌制5分鐘。

2)將麵粉,干澱粉放入腌肉的容器中,一點點加入水,攪拌到麵粉變少,可以裹住肉條的濃度,抓勻。

3)小鍋中倒入油,油溫7成熱時,將肉條一根根地放入鍋中,用筷子輕輕撥散,防止粘連,中火,炸至顏色變黃後撈出。全部炸好後,再把肉條放回鍋中,復炸一次,油溫要低一些,炸至金黃色後撈出。

4)另取一鍋加熱,倒入一點油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄醬炒1分鐘,倒入鹽,糖,水(10ml)熬至冒泡泡時,迅速將炸好的裡脊條放入,快速炒勻即可。

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超級囉嗦:

**豬裡脊,最好選擇小裡脊,口感比大裡脊更好。如果分不清,在買肉的時候,問一下店員。

**裡脊條不要切的太細,大約小指粗細即可。太細的條,經過油炸和烹飪後,反而容易口感硬。

**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可,不要太稀。

**炸肉條的時候可以先放進一根,如果肉條馬上浮起,說明油溫可以,若是沉底了,就說明油溫還不夠,等油溫再升高時再放入肉條。

**第二次復炸的時候油溫不要太高,顏色變金黃就要撈出,千萬別炸黑,炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟,炒香,變成金黃色,不要會有生蒜味兒,影響味道。

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**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。

**最後放入裡脊後,要快速翻炒出鍋,時間長了裡脊就不脆了。

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☆糖醋小丸子☆

原料:豬肉餡300克,北豆腐300克,姜1小塊(約半個雞蛋大),雞蛋1個,麵粉1茶匙(5克),土豆或玉米澱粉1茶匙(5克)

丸子調料:料酒1湯匙(15ml),生抽2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鹽1/2茶匙(3克),香油1湯匙(15ml)

糖醋汁調料:米醋4湯匙(60ml),生抽2湯匙(30ml),老抽1/2茶匙(3ml),清水6湯匙(90ml),鹽1/4鹽(1克),白糖2湯匙(30克),水澱粉=土豆或玉米澱粉1湯匙(15克)+清水2湯匙(30ml)

做法:

1)北豆腐放入紗布中,用力擠出豆腐中的水分,然後與肉餡混合在一起,放入去皮切碎的薑末,磕入雞蛋,用手抓拌均勻。

2)加入生抽,老抽,鹽,澱粉和麵粉再用手抓勻,淋入香油攪勻。

3)小奶鍋中倒入油,加熱到油麵有點兒輕微冒白煙,調成中小火。左手塗些油,把肉餡放入左手,用力握緊,從虎口處擠壓出丸子,一一放入鍋中,炸到表面變硬,顏色為淺棕撈出瀝干油。

4)鍋中倒入米醋,生抽,老抽,鹽,糖,清水攪勻後煮開至白糖融化,淋入攪好的水澱粉勾芡,然後倒入丸子,裹上糖醋汁即可。

超級囉嗦:

**用豬肉餡,牛肉餡,羊肉餡,雞肉餡都可以,看您自己的喜好。肉餡和豆腐的比例也可以略作調整,喜歡吃肉的,就多放點肉,少放點兒豆腐。

**北豆腐,是北方的叫法,有的市場也叫老豆腐,比嫩豆腐硬一些,水分也相對少一些。與肉餡攪拌前,一定用紗布擠出豆腐中的水分。建議一次別放太多豆腐在手中,分幾次擠,否則豆腐的體積太大,用力很大,也擠不到中間部分。

**放麵粉和澱粉的原因,是為了讓丸子的黏性更好,同時也能吸收一部分豆腐和調料中的水分。

**用小奶鍋炸東西,可以省點兒油。因為底部面積小,倒入少量油,就能產生高度,這道菜譜的分量,大概能做40個左右的丸子,分幾次炸就好了。

**炸過的油,過濾之後,還可以再繼續用一次。

**擠丸子前,在左手塗一些油,會比較防粘。

**如果擠丸子的速度太慢,可以先提前把所有丸子都做好,然後再熱油,免得覺得手忙腳亂。

**由於放丸子的時間不同,成熟時間也不同,所以在炸丸子過程中,可以隨時撈起來看看,有炸好的就先撈出來。

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☆糖醋排骨☆

原料:肋排2斤,姜6片,大蔥6段,料酒2湯匙(30ml),生抽3湯匙(45ml),老抽2湯匙(30ml),米醋5湯匙(75ml),白糖3湯匙(45克),鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1)將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2)平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出。

3)鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4)30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗鹹淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。

超級囉嗦:

**說它是全國人民都喜歡的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中國人,喜歡它的外國人也不在少數,可以用海量計算。咱只是很低調的在全國範圍內小小的估算了下,要敞開兒了放大至全球,那,那,那,後果不堪設想啊。

**以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制後過油炸。我比較心疼油,而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此,改用平底不粘鍋煎排骨,時間稍微長點兒,一樣能做出炸過的效果。

**以前說過了,我現在習慣用品質好的老抽給菜上色,而放棄炒糖色,1是麻煩,2是適合初學者實踐,3是品質好的老抽,給菜上色的效果不比炒糖色遜色,還省事兒。

**這道菜,沒幾樣原料,但我們要格外注意的有5點:

1)買質量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀,讓店家幫你剁好塊兒吧。

2)步驟(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,別著急,直到排骨收緊,顏色變成棕色再撈出。

3)在步驟(3)中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。

4)這道菜沒過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。

5)最後,收湯汁的步驟非常關鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋里的排骨,千萬不要在收湯時,離開灶台去干別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊?半分鐘決定成敗哈。

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☆糖醋尖椒☆

原料:尖椒10根,大蒜3瓣,小紅椒6根

調料:米醋5湯匙(75ml),生抽3湯匙(45ml),白糖2湯匙(30克),鹽1/2茶匙(3克),清水6湯匙(90ml),水澱粉2湯匙(30ml)

做法:

1)尖椒洗凈後,切掉頭部,從中間切開,用刀尖兒將尖椒籽剔除,儘量不沾手,免得被辣到。大蒜去皮切片,小紅椒斜切成段兒備用。

2)平底鍋燒熱,倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入尖椒段,改成小火,光面朝下慢慢煎軟,這個過程大概需要幾分鐘。別用太大的火,否則容易變黑糊。煎軟後,盛出。

3)鍋中再倒入油,中火加熱放入大蒜片和紅椒段兒爆香,然後淋入米醋,生抽,白糖,鹽和清水攪勻,熬制半分鐘倒入煎好的尖椒,淋入水澱粉勾芡即可。

超級囉嗦:

**尖椒的品種,不同的地方有不同的品種,做這道菜,我喜歡買稍微有點兒辣的,體型較小,椒身有些彎曲的,那種會偏辣一點。如果你不太能吃辣,選擇體型胖胖的,直直的,相對而言,辣味會沒那麼重。

**如果完全吃不了辣椒,又想做這道菜,有個辦法不妨試試看,買普通的綠色青椒(就是圓滾滾的那種),去蒂去籽後,切成8瓣,然後用這個菜譜一樣可以做,酸甜口兒的湯汁很好吃,但青椒又不辣。

**在給尖椒去籽時,建議你用刀尖去除,或者用不鏽鋼的勺把兒,別用手指頭直接摳,否則容易辣到皮膚,萬一揉眼睛就更麻煩了。如果一旦辣到手,用醋洗洗看,能緩解很多。

**在煎尖椒時,要有耐心,用中小火慢慢煎去青椒的水分,變軟後再盛出,別因為著急,就猛開大火,那樣很容易把尖椒煎成黑糊的,影響外觀和口感。

**另外,這道菜很下飯哦,要注意別吃撐,喜歡吃菜湯泡飯的朋友更要注意,千萬要控制好自己哈。

這些酸酸甜甜的菜,你都吃過嗎?適合所有人。快快分享給朋友吧。(內付詳細做法)


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