12種入口即化的香酥曲奇餅乾做法,烘焙愛好者都珍藏的秘方!再找不到這麼全面的了!

yuxinlim     2016-11-18     3394     檢舉

原味曲奇、抹茶曲奇、咖啡曲奇

12種入口即化的香酥曲奇餅乾做法,烘焙愛好者都珍藏的秘方!再找不到這麼全面的了!

原味曲奇材料

黃油130克 低粉200克 糖70克 全蛋液50克

做法

1、黃油室溫軟化

2、分兩次加入糖攪打至蓬鬆

3、分三次加入全蛋液,每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合

4、打至蓬鬆後倒入過篩的低粉用刮刀切拌均勻

5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中

6、放入預熱好180度的烤箱 中層 上下火 12-15分鐘

抹茶曲奇材料

黃油130克 低粉180克 抹茶粉15克 糖80克 全蛋液50克

做法

1、黃油室溫軟化

2、分兩次加入糖攪打至蓬鬆

3、分三次加入全蛋液,每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合

4、打至蓬鬆後倒入混合過篩的低粉和抹茶粉用刮刀切拌均勻

5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中

6、放入預熱好180度的烤箱 中層 上下火 12-15分鐘

咖啡曲奇

黃油130克 低粉220克 糖85克 全蛋液50克 熱水10克 速溶黑咖啡10克

做法

1、黃油室溫軟化

2、用熱水將稱量好的咖啡融化備用

3、糖分兩次加入黃油中攪打至蓬鬆

4、加入融化的咖啡

5、分三次加入全蛋液,每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合

6、打至蓬鬆後倒入過篩的低粉用刮刀切拌均勻

5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中

6、放入預熱好180度的烤箱 中層 上下火 12-15分鐘

沒拍過程圖,可以看這裡:丹麥曲奇

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西點DIY:香酥丹麥曲奇

有朋友來,做點小曲奇餅乾做茶點是不錯的選擇啊!

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材料: (約30個的材料)

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黃油:120克(室溫軟化)、糖粉:40克(5大匙)、細砂糖:30克(2+1/2大匙)、雞蛋:35克(半個)、奶:16克(1大匙)、鹽:1/4小匙、奶粉:15克(2大匙)、低筋麵粉(中筋也可以):145克(約1+1/2杯,用勺子把麵粉挖松再量)

做法: (烤箱預熱180度)

1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發,表現為顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀,分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續打至糖溶解。

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呈羽毛狀

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分次加入細砂糖、糖粉、鹽

2、分次加入蛋液和奶,用電動打蛋器攪拌均勻。

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3、麵粉+奶粉過篩後,一點點加入,用橡皮刀象切菜一樣切入,卦萬不要劃圈攪拌。

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4、攪拌均勻後,分成兩份 。根據你�咖��味,攙入什麼原料都可以,攪拌均勻就好。

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5、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時,每個餅乾之間要留出間距。

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貼心建議:

1、不同花型的餅乾要分開烤,每個餅乾的間距要差不多,同一盤餅乾�咖��小和厚薄要差不多,否則有���糊了,有���還沒熟。

2、加麵粉後,拌勻就行了,卦萬不要出筋,口感會變硬。

3、做好第一盤,如果不及時烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上層烤表面著色好,中層烤表面幾乎不著色,看自己喜歡。

4、放糖粉是為了使組織細膩,最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以讓餅乾更香,如果沒有,用等量的麵粉代替就行了。

5、奶油的打發程度決定餅乾�咖��感。打得越發(但不能把奶油打化了),口感越酥鬆;打得不太發,口感脆硬。

6、餅乾剛出爐是軟的,溫度降下來才會變硬。如果發現餅乾放涼後底部還比較軟,那就是烤的時間不夠,放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封,或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生,好吃唄~~),也會變軟。同樣的,再回烤箱烤幾分鐘就行了。

7、我用低筋麵粉和中筋麵粉都做過,都好吃,幾乎吃不出區別,用中筋時卦萬不要攪出筋。糖量已經減過了,可以不用再減糖了。

手工黃油曲奇(自製零食)

手工黃油曲奇�咖��法(自製零食)

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【手工黃油曲奇】 材料:低粉200克,黃油130克,綿白糖35克,糖粉65克,蛋液50克烘焙:烤箱中層,190度,10分鐘左右。 ���法三步驟:軟化、打發黃油(A)加入蛋液、拌入麵粉(B)擠花、入爐(C)

A、軟化、打發黃油: 1、黃油切成小塊,室溫軟化; 2、加入細砂糖和糖粉;3、用打蛋器攪打至顏色發白,體積稍有膨大,呈現絨毛狀(如圖3所示);

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B、加入蛋液、拌入麵粉 4、分三次加入蛋液; 5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次;6、攪打完成後,黃油應該體積蓬鬆,顏色發白,呈順滑�咖��油霜狀(如圖6所示); 7、篩入低筋麵粉;8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌,麵粉全部濕潤無乾粉粒即可,不要轉圈或過度攪拌。

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C、擠花、入爐 9、將麵糊裝入裱花袋,頂端使用曲奇花嘴;10、在烤盤上擠出大小一致���中空圓形;放入預熱好���烤箱,中層,190度,15~20分鐘左右。

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另附【可可曲奇】製作方法 11、在步驟8中加入15g巧克力醬,稍加拌勻; 12、加入10g無糖可可粉,切拌至無乾粉粒;13、將麵糊裝入裱花袋,頂端使用曲奇花嘴;14、在烤盤上擠出大小均勻的扇形(如圖14),放入預熱好���烤箱,中層,190度,15~20分鐘左右。

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【抹茶曲奇】���製作同原味曲奇,只需將200g低筋麵粉換成180g低筋麵粉+20g抹茶粉。

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關於製作再囉嗦幾句: 1、配方中���糖需要使用部分糖粉,且糖粉質地要細膩,成品���花紋才不易消失;2、黃油和雞蛋應預先放置室溫,黃油應切成小塊進行軟化; 3、軟化���黃油加入糖、糖粉後應使用打蛋器打發呈絨毛狀;4、蛋液應分次加入打發���黃油中,每次拌勻後再續加,否則極易水油分離!5、麵粉類篩入黃油糊中,用刮刀切拌至無乾粉即可,卦萬不要打圈攪拌,否則麵粉易出筋,嚴重影響口感。6、若曲奇麵糊較厚重(如冬季操作),很難使用裱花袋擠花時,可酌情增加5g~8g蛋液調節麵糊厚度。

抹茶曲奇(零食)

抹茶曲奇�咖��法(零食)

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分量:25個(小號裱花嘴)。配料:低筋麵粉90克,抹茶粉10克,黃油65克,細砂糖17克,糖粉32克,雞蛋25克,香草精1/8小勺。烘焙:烤箱中層,上下火,190度,烤10分鐘即可。

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送給朋友並屢受飄揚的抹茶曲奇。

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歐式的曲奇做法

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相關食材:

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歐式的曲奇

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選料

黃油175克,細砂糖50克(棉白糖也可以),225低筋麵粉,牛奶少許,糖粉,檸檬汁,銀珠糖。

製法

1.將黃油軟化後加入糖,攪拌至乳霜狀。篩入麵粉,少許���牛奶(約1大勺)。揉成非常軟的麵糰。

2.將麵糰裝入曲奇表花袋中,用粗口曲奇表花頭,擠成螺旋的環型(擠在油布上)。

3.烤箱預熱180度,紒烤8-10分鐘。出爐後涼涼。

4.將糖粉加入少量檸檬汁攪拌成稀糊狀。刷在曲奇上,最後裝飾上小銀珠糖即可。

香蔥曲奇�咖��法

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材料:低粉90克 粟粉60克 黃油90克 糖粉30克 雞蛋1顆克 細鹽適量 蔥花適量

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做法:

1.黃油放室溫軟化,然後加入糖粉打發,此時顏色明顯變白,呈羽毛狀。

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2.將雞蛋打散,分多次加入黃油中打發,再倒入蔥花和細鹽拌勻。

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3.將低粉和栗粉篩入,用橡皮刮刀拌勻。

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4.將拌好的麵糊裝在裱花袋裡,擠在鋪好油紙的烤盤上,然後放冰箱冷藏10分鐘左右再烤,這樣烤出來的曲奇紋路比較清晰。

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5.烤箱預熱至190度10分鐘,上下火全開,放入烤箱上層,烘烤15分鐘左右即可。

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花生醬曲奇�咖��法

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材料:牛油75g、低粉150g、砂糖80g、雞蛋1個、花生醬75g

���法:

1、牛油加糖打發,

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拌入花生醬

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2、雞蛋打散,分次加入牛油

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攪拌均勻

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3、篩入麵粉拌勻,將麵糰分為紒48份(或者用小勺子挖取相同份量),揉圓後壓扁,用叉子畫上交叉的紋

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4、烤箱預熱180度,烤13分鐘左右(看到曲奇上色後改為170度)

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丹麥牛油曲奇�咖��法

丹麥牛油曲奇�咖��法

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���法圖解:

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TIPS:1,個人覺得只要黃油軟化�咖��充分,用手打效果更好,更均勻

2,一定要分次加蛋液,攪拌完全了再加下一次,否則很容易水油分離

3,篩入低粉有以上下切拌的方式攪拌,切勿用手用力揉擀

蜂蜜曲奇(零食)

蜂蜜曲奇�咖��法(零食)

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蜂蜜曲奇,自家���,材料當然要盡量選最好���。

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各種餅中,曲奇是好吃又好做的一款,只要有好材料,基本上出品是差不到哪去���。材料:低粉80克,粟粉20克,無鹽黃油75克,鮮���油35克,蜂蜜30克(如果不用蜂蜜也可以改成等量的粗粒白糖,成品也是非常好吃滴),蛋黃一個

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無鹽黃油打發後依次加入鮮���油、蜂蜜繼續打發,最後分次加入蛋黃(因為做的量少,所以我這裡就不分次了)天氣太冷,黃油不容易打發,可先把黃油稍微加熱融化然後攤涼後再打發

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打發成羽毛狀

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拌入低粉

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拌成麵糰

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最近天氣太冷,沒等把麵糰裝裱花袋,麵糰已凍成一坨,乾脆直接用手整形了。把麵糰分成若干等份,然後搓圓壓成餅狀,放入烤盤。預熱烤箱,上下火185C烤約20分鐘,烤至曲奇變成象牙色即可。

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簡紒版的曲奇,稍事包裝一下,還是可以很華麗麗���。用來做下午茶點心或者送人都是很不錯滴。這一款是用上等黃油、上等鮮���油配上蜂蜜、蛋黃做的曲奇,因為材料精良,味道自然也不同凡響,酥鬆的曲奇,淡淡甜,好吃不膩,拿來做手信也是不錯的選擇。

咖啡曲奇餅乾(早餐食譜)

咖啡曲奇餅乾�咖��法(早餐食譜)

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【材料】

黃油140g,糖粉90g,蛋液25g,不含糖的咖啡水25g(原方子是奶25g),中粉200g

以上是長帝CK25B兩盤的量

【烤制條件】

烤箱上層,180度15分鐘,具體時間溫度根據自家烤箱特性自行掌握

【看圖說話】

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1.室溫軟化的黃油打發;

2-3.加入糖粉打至膨鬆發白,呈羽毛狀;

4-5.分3-4次加入蛋液,每次完全拌勻再加下一次;

6-7.分3-4次加入咖啡水,每次完全拌勻再加下一次;

8-9.篩入中粉完全拌勻;

10.裝入裱花袋,均勻擠在烤盤上,入爐烤制(下圖)。

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如何保持清晰的花紋+我的一點小感受:

1.黃油軟化到位,完全打發,打的越發花紋越清晰口感越酥鬆;

2.蛋一定要室溫的,如果是從冰箱裡拿出來的冷藏蛋,把蛋皮洗乾淨扔進略溫的水中,一會兒蛋溫就合適了;3.蛋、奶一定要分次加入,完全拌勻後再加下一次,一次性加入的量過大,極易產生水油分離現象,萬一水油分離,曲奇那美麗���花紋便不復存在了;

4.曲奇���熟後極易上色,建議新手TX在入爐後10分鐘左右守在烤箱旁勤觀察,表面一上色立即取出。

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