自製臘腸,沒見過這麼簡單的方法!現在做,過年吃!

wuxiuli     2017-01-12     798     檢舉

家家戶戶過年總有臘腸,現在食品安全總令人擔憂~不如自己做,安全料足有心意!

食材:肥瘦4:6或者3:7的豬肉,生抽,鹽,白砂糖,鹽,白酒,紅曲粉

第一步:

肥肉切丁備用。

第二步:

瘦肉切條,也可以切丁。

第三步:

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肥瘦肉放在一起,加入所有調味料拌勻腌制幾個小時。

第四步:

腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。

第五步:

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把腸衣的一端套在漏斗上。

第六步:

把腌好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的,我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢,還是用手簡單粗暴。

第七步:

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塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。

第八步:

灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。

第九步:

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掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。

灌制香腸有講究

肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩,也叫做「前肘」,後肩或後肘也可以,肥瘦肉的比例應該是3:7。

不用料酒選白酒

腌肉時用酒可以去腥增香,這裡面也有學問:

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①高度白酒:大麴酒,去腥,味道香

②北方老酒:去腥,顏色深

③南方花雕:去腥,顏色淺

④葡萄酒:香氣濃,顏色深

調料配比最重要

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例,需要1.5-1.7兩鹽,白糖4-5兩,高度白酒4-5兩,其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。

北面通風處風乾

風乾香腸最講究天氣,最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天,濕度60%以下,最好掛在北面通風處,不要讓太陽直射臘腸表面。


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