今年過年吃點素,18道精選宴客年菜讓親友吃了戀戀不忘!

wuxiuli     2017-01-12     4073     檢舉

大魚大肉吃膩了沒?!其實素食一樣可以很美味的呀,還能適當調節一下被年節期間各種美食轟炸的腸胃。18道精選應季素菜,來給年飯添點健康的素味吧!

【羅漢粉絲煲】

年夜飯總少不了熱熱乎乎,內容豐富的煲菜。

用料:

用料:

白蘿蔔 半根

胡蘿蔔 一根

水發香菇 幾朵

水發姬松茸 幾朵

蟲草花 少許

竹筍 100g

凍豆腐 100g

魔芋豆腐 半塊

粉絲 一小捆

枸杞 少許

薑末 1小匙

八角香葉 各一個

鹽 1/2小匙

冰糖 幾顆

生抽 1大匙

香油 2小匙

白菜 幾片

白鬍椒粉 少許

做法:

做法:

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1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片,干香菇干姬松茸用水泡發後洗凈,一起放入鍋中,加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯;

2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀,然後切成塊,焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右;

3、將鍋中所有的料都撈出,留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色;

4、另起鍋燒熱,下少許油,下薑末八角香葉爆香,接著沖入高湯,燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘,接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中,加鹽、冰糖、生抽調味,臨出鍋前下白菜,撒胡椒粉,淋香油即可。

小貼士:

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小貼士:

1、素高湯通常就用白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、黃豆芽、芹菜、海帶等來煲、可根據喜好靈活搭配,比如日式的就肯定要海帶。。。如果喜歡甜一點的,用蘋果來煲也很不錯。小白的經驗,用姬松茸煲,不僅味道鮮美,而且顏色黃亮~

2、其他喜歡的食材也可以加進來,比如藕片、芋頭或者煎過的豆腐,再或者炸好的天婦羅點綴幾個進來都不錯~

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【糖醋藕元】

純素的藕丸子居然口感是Q彈的!

用料:

用料:

土豆 一兩個

胡蘿蔔 一根

香菇 四五朵

鹽 1/2小匙

老抽 2大匙

冰糖 三四粒

八角 一個

做法:

做法:

1、蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠干藕茸的水分待用;

2、香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻;

3、加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子;

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4、鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出;

5、重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

小貼士:

小貼士:

1、今天用的汆丸子的方法,其實直接拍餅煎了也好吃,或者炸了丸子也行;

2、汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取,炒燴燒湯皆可;

3、汆丸子的時候水裡會有少許藕茸,放心繼續很正常。注意1個是一定要擠干藕茸里的水分,否則容易散,口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊;

4、藕茸擠出的水分,加點糖小火煮熟,就是藕粉!一點都不浪費;

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5、汆丸子的時候,鍋里水要開,但是不能太滾,否則也容易散;

6、這道菜非常開胃,讓我驚奇的是口感居然是緊實Q彈,而且做起來真的挺簡單!

【西芹腰果】

用料:

用料:

西芹

腰果 一把

鹽 1/2小匙

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做法:

做法:

1、西芹,用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊,斜切不光好看,因為橫截面大,在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味;

2、腰果,生腰果的話用烤箱180度烤七八分鐘,比中式菜傳統的炸制健康也不會膩;

3、鍋燒熱下一點油,下西芹翻炒顏色翠綠加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的童鞋對火候掌握不好不妨先燒一鍋水,把西芹放入焯燙半分鐘,撈出來過下冷水,然後再拌炒一下即可。

小貼士:

小貼士:

這道菜真的不需要鹽以外的任何調味料。

【照燒杏鮑菇】

照燒,就是甜醬油口味,加上海苔可以增加風味,很適合下飯。

用料:

用料:

杏鮑菇 兩三個

青椒 一個

生抽 3大匙

糖 1大匙

薑末 1小匙

海苔碎 1大匙

做法:

做法:

1、杏鮑菇切成滾刀塊,青椒去蒂去籽切塊待用;

2、鍋燒熱下少許油,下薑末煸香,然後下杏鮑菇翻炒,直到把水分炒出來,讓水氣蒸發一下,加入青椒同炒;

3、倒入生抽和糖,繼續翻炒到只有一點濃稠的汁,出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。

小貼士:

小貼士:

一般家庭不會常備照燒汁,自己用生抽和糖調勻即可,或者用味淋替代糖。

【菠蘿咕咾豆腐】

酸甜口味的菜肴,特別受女童鞋們歡迎,菠蘿作為水果入菜,非常美味開胃。

用料:

用料:

老豆腐 一塊

菠蘿 1/4個

青椒 一個

番茄醬 3大匙

糖 1大匙

鹽 1/2小匙

澱粉 1/2小匙

水 2大匙

做法:

做法:

1、豆腐切成方塊,表面拍上干澱粉,放入鍋中煎至表面金黃,待用;

2、菠蘿去皮切片,放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊;

3、將番茄醬、糖、鹽、澱粉和水混合調成汁。鍋燒熱下少許油,下調好的汁炒勻,然後下入青椒和菠蘿翻炒一會,接著下入豆腐一同翻炒,讓調料汁均勻裹在菜上即可。

【手捏菜炒蘑菇】

手捏菜,通常用青菜(北方泛指綠葉菜,在江浙卻是特指的北方平常說「小油菜」記得在群里南北吃貨們討論過「青菜」很久~~)洗凈切碎,加鹽抓勻腌一會兒,擠掉過多水分炒制。以我的理解,用其他的綠葉菜也是不錯的選擇,比如今天用的應季小白菜。腌過的青菜入味,不會水水的,但是仍保留爽脆口感,更增添了一點鮮味,常見的搭配還有手捏菜炒筍,手捏菜炒毛豆等等。蘑菇,北方泛指一切蘑菇類,江浙卻特指「口蘑」,貌似台灣也叫這個為「蘑菇」。

用料:

用料:

小白菜(或青菜) 一捆

口蘑 五六個

干辣椒 2個

鹽 1小匙

做法:

做法:

1、口蘑洗凈切片待用;

2、小白菜洗凈,依喜好切成1-2厘米,加1小匙的鹽抓均勻,靜置半小時(如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘,如果不馬上吃,腌個三四個小時味道更好,靈活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的過程中加一點干辣椒碎增添風味,炒之前擠掉過多的水分待用(如不擠掉水分,會過咸,口感也不好);

3、鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過少,也不美味)下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。

小貼士:

小貼士:

1、如果鹽放的恰到好處,炒的過程就不需要再放任何調味料了;

2、切記,如果沒有把握,腌的過程中,鹽寧少勿多,味道淡了可出鍋前再加少許鹽。

【干焙土豆絲】

這道菜人見人愛,油雖稍多些,但是一人夾兩筷子就解決掉了,做法也超級簡單。

用料:

用料:

土豆 2個中等大小或1個大土豆

鹽 1/2小匙

辣椒粉 1/4小匙

花椒粉 一點點

孜然粉 一點點

做法:

做法:

1、土豆去皮,用擦絲器擦成絲,然後用手擠掉水分待用。(注意,一定不能擦太細的絲,會沒口感不好吃)

2、平底鍋鍋燒熱多下點油,把擠掉水的土豆絲放入鍋中壓平,中小火加熱,有不均勻的地方就使勁壓實一下防止散掉,待定型後,搖晃鍋底防粘。繼續加熱,用筷子夾起看到底部金黃時翻面,煎另一面,另一面也金黃時,就撒上鹽、辣椒粉孜然粉花椒粉即可。

小貼士:

小貼士:

1、口味可根據個人喜好調整,煎的時候油要比平時炒菜多些會好吃。如果嫌油多,煎好了建議用廚房紙吸掉多餘的油。

2、土豆絲堆的越厚煎的時間越長,根據情況靈活掌握。

3、不需要加麵粉或其他東西土豆絲就可以粘在一起,在加熱過程中,土豆本身的澱粉就將它們粘在一起了。

4、土豆絲不要擦的太絲了啊,吃起來沒有口感。當然也別對自己的刀工太有信心,切的絲不適合做這道菜,擦的土豆絲最好。

【玫瑰八寶飯】

在雲南時吃到過這道八寶飯,一樣看上去就覺得挺特別,因為普通的八寶飯是沒有湯~這個卻帶湯水 一口嘗在口中更特別,裡面放了雲南特產的玫瑰醬,甜而不膩,有玫瑰濃郁的芳香 想起來家裡還有買來的玫瑰醬,淘寶有賣,10塊錢左右一瓶,我買的這種比較正宗, 成分是紅糖、白糖和玫瑰花瓣~

用料:

用料:

糯米2/3碗

薏米1大匙

干玫瑰幾朵

葡萄乾幾個

枸杞幾個

玫瑰醬1大匙

做法:

做法:

1,糯米和薏米用水泡4個小時左右,然後按1:1.3的比例加水,放電飯鍋做成糯米飯

2,枸杞、葡萄乾、玫瑰花用溫水泡20分鐘

3,取一隻大小合適的碗,裡面塗一層油,把枸杞、葡萄乾、玫瑰擺成圖案

4,碗中繼續填入一半糯米飯,壓實,然後塗一層玫瑰醬,再填入剩餘的糯米飯,壓實壓平

5,放入鍋中繼續蒸10分鐘左右即可6吃的時候扣在容器中,再加適量熱開水,就有了帶著玫瑰醬顏色的漂亮湯汁~

小貼士:

小貼士:

這款帶湯的糯米飯無論從口感還是形式,都與平常吃的不太一樣,芳香又清新 不用太甜,利用玫瑰醬本身的甜味剛剛好,吃完再喝口玫瑰水~相當的美~

【海苔山藥卷】

山藥季,變了法子的吃。朋友從河南整回來的那箱鐵棍山藥現在也沒吃完~還好山藥容易保存。 用料:

用料:

海苔 兩張

山藥 一根

胡蘿蔔 半根

壽司醬油

綠芥末

做法:

做法:

1,山藥洗掉表面泥土,上鍋蒸20分鐘左右,取出略放涼,用手剝掉外皮

2,用叉子勺子將山藥搗成泥,加入切碎的胡蘿蔔拌勻

3,壽司海苔撕成兩半,取一份平鋪在壽司簾上,取適量山藥泥鋪在海苔上,從一端捲起並藉助壽司簾卷 緊整形,海苔末端抹少許水黏合

4,用刀將山藥切成斜段,鍋中放少許油,將山藥卷略煎一下,紫菜煎脆,山藥泥表面焦酥即可

5,可沾壽司醬油和芥末食用 小貼士

小貼士:

1.生山藥去皮比較麻煩,太滑,粘液粘到手上還會癢,蒸熟的山藥就避免了這些2.這個卷山藥泥一定要都集中在中間,可以用手先將山藥泥捏緊再卷,一定要卷緊些,否則一切就會散~

【紅燜筍乾】

筍通常要與油脂豐富的東西一起燒,素燒也是非常的好吃,就是真的需要多下點油呢~ 口感嫩,筍香濃,雖然是略重口調味但絲毫不掩筍乾本味,很下飯 筍胃寒,易與辣椒花椒八角等等溫熱調料一同烹飪

用料:

用料:

筍乾 70g

青椒 一個

紅辣椒 一兩個

老抽 1小匙

生抽 1大匙

冰糖 三粒

鹽 1/4小匙

做法:

做法:

1,紅燜筍乾的做法 步驟1處理筍乾,南食召的建議用量是100g,我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜,,晚上睡前扔水裡泡著,不用管它。第二天需要烹飪的時候,把比較大的筍乾改刀成小條,洗一洗放入鍋中,加水,煮20分鐘左右,關火再燜一會(高壓鍋的壓七八分鐘也可)。把筍乾取出控水待用。

2,紅燜筍乾的做法 步驟2煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也給這道菜增添風味。

3,鍋熱下油,注意一定要多下些,筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾,蓋蓋子燜燒幾分鐘,加冰糖老抽生抽和鹽,繼續打開鍋蓋燒,直到湯汁收的幾乎沒有,這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

小貼士

小貼士:

煮筍的步驟不可缺少,除非你是做燉很久的燉菜~否則筍還是會裡面硬硬的。 還有,建議大家買筍乾不要買那種整個的筍,最好買這種切成片的,我試過整個的筍,泡起來太麻煩了。 另青椒一定最後放,斷生即可,久煮的青椒真心不好吃,除了用烤箱烤到脫皮的去皮青椒

【羅漢亂燉】

取手邊應季之菜,混於大鍋內,久燉而成,賣相雖然不美,味道卻香濃四溢,滿足眾人口味。初冬時節,取秋收冬儲的芋艿、打過霜的大白菜,以台蘑提味,台蘑香味濃郁,適合長時間烹飪,最後香味滲透到芋艿中,一咬就出湯的凍豆腐里。。。 冬天的白菜真是太美味了

用料:

用料:

大白菜 四五片

小芋頭 五六個

粉條 一把

台蘑 30g

凍豆腐 一碗

鹽 1小匙

做法:

做法:

1,羅漢亂燉的做法 步驟1台蘑用水泡軟洗凈,大白菜用手掰成塊,芋艿去皮切滾刀塊,粉條泡軟待用2羅漢亂燉的做法

2,鍋燒熱下一點油,放入切好的芋頭炒一下,接著下白菜梆同炒,加水沒過菜

3,水開後,投入台蘑、凍豆腐和粉條,蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘,放入白菜葉和鹽拌勻,再燉5分鐘即可出鍋。

4,這次用的是台蘑,產地在山西五台山地區,香氣濃郁。之前也用紅菇燉過,口味清甜,每種蘑菇都有不一樣的香氣呢

【生煎素包】

香菇腐竹白菜餡,迷人的金黃底,鬆軟的包子皮,撒點熟芝麻,沾點醬油醋~人人都愛生煎包

用料:

用料:

(麵皮)普通麵粉 500g

溫水 260ml

酵母 2小匙(約6g)

糖 1小匙

(餡料)干腐竹 100g

鮮香菇 300g

大白菜 半顆鹽

1小匙生抽

1大匙糖

1小匙白鬍椒粉

1/4小匙油

做法:

做法:

1,生煎素包的做法 步驟1和面:先用30度左右溫水把酵母和糖化開,然後用這個水來和面,揉到三光。(今天用的是低溫發酵法,很適合頭一天晚上和好面,第二天用)麵糰表面撒足夠的麵粉,放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鮮袋按壓麵糰排氣,然後置於溫暖地方發酵2小時左右,此時麵糰發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵,直接蓋上保鮮膜發酵2生煎素包的做法

2,餡料:香菇去蒂切碎,腐竹泡發切碎,一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎,加適量鹽靜置一會,殺出水分,然後用手擠干水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經加鹽了,所以要嘗味後根據情況加鹽或不加,再加其他的生抽、糖、白鬍椒粉拌勻即可3生煎素包的做法

3,包制:發酵好的麵糰再揉一下,像包餃子一樣先搓成長條,然後揪成相等的小塊,撒麵粉滾圓,壓扁,擀皮,填上餡料,捏褶

4,生煎素包的做法 步驟4煎制:如果講究一點,可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆,再靜止發酵20分鐘左右,這樣麵皮更鬆軟(可略)平底不沾鍋燒熱,下少許油,將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘,底部變金黃後加入半小碗水到鍋中,迅速蓋上鍋蓋,此時會產生大量蒸汽,繼續小火加熱5分鐘左右,利用蒸汽將包子悶熟即可

【秋葵嫩豆腐】

很快手的涼菜,青白如玉,滑滑的嫩嫩的清爽極了。秋葵是很健康的食材,買了一盒一次吃不了,或者想在盛產的季節多儲存一些,告訴大家一個很簡單方便的方法。可以把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟,然後撈出過冷水,最後控掉水分冷凍,吃的時候直接解凍就可以啦!解凍的時候不要等完全化掉再切,那樣會切的扁扁的,取出秋葵稍微化一下,能切動的時候就切好,這樣切出來是漂亮的小星星們。是不是覺得畫風變了呢?[email protected] 鼓掌~~~~~

用料:

用料:

秋葵 6-7個

內酯豆腐 一盒

醋 1大匙

生抽 2小匙

糖 1/2小匙

海苔絲

做法:

做法:

1,先用鹽搓洗秋葵表面,去掉毛毛,將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘,撈出放入冷水中過晾,然後將秋葵切片待用。

2,內酯豆腐切塊,擺入深盤中,上面擺好處理過的秋葵。

3,將醋、生抽和糖混合均勻,沿盤邊淋一圈,最後撒上海苔絲即可。

【水煮杏鮑菇】

用料:

用料:

杏鮑菇 兩個

香芹 幾根

黃豆芽 一把

郫縣豆瓣醬 2大匙

干辣椒 幾個

花椒 1大匙

八角 1個

生薑 兩三片

糖 1/2小匙

做法:

做法:

1,蔬菜洗凈,調料準備好以防手忙腳亂2水煮杏鮑菇的做法

2,香芹切段,杏鮑菇去掉老根,先切兩段,然後對半切塊,接著儘量切薄片~

3,鍋燒熱下油,入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接著下入郫縣豆瓣醬炒香,然後倒入估計能沒過菜2/3的水,燒開,下糖,下豆芽煮三四分鐘,然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌,煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟(杏鮑菇很容易熟)即可關火

4,裝盤,這樣就可以吃了,少油更健康,如果你想讓水煮的氣氛更足一點,再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉用

小貼士

小貼士:

郫縣豆瓣已經夠咸了,所以無需格外加鹽

花椒辣椒的量根據個人口味調整

1大匙=15ML 1小匙=5ML

【糖醋藕條】

用料:

用料:

蓮藕 一節

麵粉 4大匙

生抽 2大匙

陳醋 2小匙

糖 2小匙

澱粉 1小匙

水 2大匙

番茄醬(可略)

做法:

做法:

1,蓮藕去皮,切成條,如果孔內有泥沙,洗凈控水

2,利用蓮藕表面的少許水份,撒上乾麵粉拌勻 放入8成熱的油鍋內,炸至表面微黃,撈出放在吸油紙上吸掉多餘油分

3,將生抽陳醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋,倒入調好的汁燒至冒小泡,下入炸好的藕條拌炒勻,讓汁均勻裹在上面即可,關火撒熟芝麻。

小貼士

小貼士:

炸藕條的油可能會有少許麵粉,靜置後麵粉會沉澱,油還可以繼續使用。

【梅乾菜燒茄子】

梅乾菜的濃郁與茄子同燒也是灰常下飯滴,建議一切放了梅乾菜的菜肴里都放一點點糖~極搭

梅乾菜的挑選:醬油色、少沙子、最重要的就是聞一聞,味道香濃的為佳~

用料:

用料:

茄子 三根

梅乾菜 一把

青紅椒 各一根

鹽 1/2小匙

生抽 2大匙

糖 1/2小匙

做法:

做法:

1,青紅小辣椒切碎,梅乾菜用水泡20分鐘左右泡軟洗凈,擠掉水分待用。茄子去蒂切成條,撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘,此時茄子會出水,倒出水待用(此步驟也是為了在煸的過程中茄子少吸油,而且茄子會更入味)

2,梅乾菜燒茄子的做法 步驟2鍋中放適量油,下處理過的茄子條煸軟3煸好的茄子倒出,利用剛才煸茄子的油繼續加熱,下梅乾菜煸炒至香酥,接著把青紅椒倒入翻炒,然後下入茄子,2大匙生抽,1/2小匙糖和半碗水,翻炒均勻收汁濃稠即可出鍋

小貼士

小貼士:

注意,腌茄子的時候加的鹽不能太多,否則吃起來會很咸~1/2小匙的鹽量剛剛好,之後燒的過程就只放生抽就可以了~

【自製堅果糖】

過年節日期間的小糖果,原料和做法都簡單,最重要的是沒奇奇怪怪的添加劑,只有實實在在的糖和各色自己喜歡的堅果水果乾,吃到嘴裡滿是香酥~以下是 (長3*寬2*厚1 20塊糖果左份量)

用料:

用料:

堅果 30g

葡萄乾 30g

白糖 70g

水 2大匙(30ml)

做法:

做法:

1,自製堅果糖的做法 步驟1各色熟堅果仁和水果乾都可以,今天用的花生、杏仁、核桃仁、葡萄乾,總重60g

2,將糖和水倒入小鍋中,開小火加熱。糖變化如圖:融化--冒大泡--氣泡變小--顏色變黃,期間不要攪拌,搖晃鍋子讓糖漿受熱均勻

3,自製堅果糖的做法 步驟3糖漿顏色變黃時,下入所有堅果,這時繼續小火加熱,可以藉助勺子筷子來攪拌,讓堅果和糖漿混合均勻,當糖漿顏色由深黃變的顏色稍微深一點時馬上關火將鍋子從爐灶移開,如果這裡加熱過度了,糖就發苦了

4,將糖漿堅果混合物快速倒在事先抹了油的平盤上,瓷的金屬的皆可,然後用勺子將堅果壓平

5,過了半小時後,堅果糖就徹底冷卻了,可以從平盤上取出,掰成適宜大小即可

【什錦素餃子】

北方過年吃餃子,難免有童鞋不太熟悉過程,或者不知道怎麼弄素餡,這是除夕夜包餃子時拍的,感謝老媽做手模~ 吃膩了蘸醬油醋?另附我超愛的紅油汁調法 餃子皮沒用完?包幾個糖餃子吧~

用料:

用料:

麵粉

常溫水

塌菜 五六棵

香菇 十個左右

粉絲 一小捆老

豆腐 半塊

胡蘿蔔 半根

鹽 1小匙

生抽 1大匙

糖 半小匙

薑末 一點點

白鬍椒粉 一點點

做法:

做法:

1,這些蔬菜做的餡兒量是滿滿一湯盆。塌菜洗凈切碎,加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘,擠掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎,胡蘿蔔切碎碎,鍋燒熱下少許油將胡蘿蔔香菇下鍋炒香待用。老豆腐切小丁,放入油鍋中炸至微微發黃,注意不要炸太干,那樣口感會太硬(本來想用香乾的,忘了買於是炸了豆腐替代)粉絲用熱水燙軟,切1厘米的段待用。把這些料和調料統統拌在一起,如果不夠潤可適量加點油。

2,什錦素餃子的做法 步驟2在麵粉中加入常溫水,建議邊加水邊攪拌,觀察濕潤程度,餃子皮的面和的偏硬一點這樣吃起來勁道好吃,把面和成團,做到三光「盆光手光麵糰光」蓋上蓋子醒一會。(通常500G麵粉加280G水和出的軟硬合適,但是具體要看麵粉吸水量還有空氣潮濕等而定) 把麵糰弄成粗條,就成小塊(劑子),撒上麵粉揉滾一下,讓劑子變成球狀,用手壓扁。用擀麵杖擀成中間偏厚邊緣薄的餃子皮,與面板接觸的那面要多蘸些麵粉防粘,與擀麵杖接觸的這部分要少蘸麵粉,防止包餃子的時候不好捏合。 然後取適量餡放皮上,按照自己習慣的方式封口捏合~原則就是在保證餃子不露餡的情況下儘量多包點餡~

3,煮餃子,燒開一大鍋水,用手將餃子放入鍋中,不要一下子都倒進去哈~用勺子攪動一下防粘,通常煮葷餃子水開三開,素餃子開兩開就足矣(就是下入餃子後水開瞭然後加半碗涼水然後再開再加) 另外我媽教了一個用高壓鍋煮餃子的方法,肯定不會煮破,高壓鍋燒開水後下餃子,蓋上鍋蓋,不上閥,待冒氣後關火,悶2分鐘即可

4,餃子皮沒用完咋辦,我家習慣包倆糖餃子,糖和麵粉3:2的比例拌勻,作為餡包入即可,注意餡料量一定要少,菜餃子的1/3足夠。紅糖白糖皆可,這次用的是桂花糖。麵粉的加入是防止糖融化後流湯~

5,我愛的川味紅油汁,1份的量:2大匙生抽,1大匙陳醋,半大匙辣椒油,1/2小匙糖

小貼士

小貼士:

1大匙=1湯匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml

調餡記住幾個規律其他就可自由變化了,青菜類要麼用鹽腌一下擠水,要麼焯燙一下擠水,需要煸炒才能出香味的比如菌菇類,最好先炒香


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