清新脫俗的 "6道素油飯",天天吃都不膩!!

yuxinlim     2016-11-21     5892     檢舉
清新脫俗的

1、「麻油香大爆發」的素油飯

一口咬下去,麻油和薑片的清香就在嘴裡炸開來,滿滿的香菇的味道沒有魷魚和肉絲的腥味來干擾,太好吃啦!今天也想重溫那種清新脫俗的感覺,於是自己動手來作油飯。

素食油飯備料真是簡單到不行,準備三寶即可。香菇,麵輪(剪碎的),薑末。

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糯米三杯(以量米杯為準),要先泡個半小時,據說米會比較容易煮透。

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用麻油爆香薑末。

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把香菇丟下去炒一炒

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再丟麵輪下去炒,最後下糯米,一起大鍋炒,中途加點水,大約二杯(量米杯)炒得差不多就加點醬油、米酒。

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放了醬酒之後,多了焦香感,自然會越炒越黑,看顏色黑得和菜市場的油飯差不多,就可以把飯裝到電子鍋去煮,大概再煮個一小時。

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真的煮好了,味道不錯耶!清香脫俗的素油飯。

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小提示:

經咕狗大神開示之後,我發現主婦最痛之失敗油飯,通常是水量和米量的比例不佳,造成油飯不是太乾就是太軟。綜合失敗者的心得之後,我歸納出最佳的米水比例應該是一杯米加0.8杯水。糯米在煮之前,泡個半小時,讓米略為吸水就好,如此比較容易掌握全程的水量。

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2、最受歡迎的素油飯

不愛吃蔬菜的小朋友,這樣的油飯可以吃兩大碗哦.

材料:水發香菇 10大朵(手掌那麼大哦,下面有照片)、糯米5杯(電鍋米杯的量)、素肉絲 適量、薑絲少量

調味料: 胡麻油、橄欖油各一半的量.。醬油、素味精(或用白糖代替)

製作方法:

1、乾香菇先洗凈,事先用一飯碗溫水浸泡4小時切成長條狀(浸泡香菇的水不要倒),姜切絲。

2、素肉絲事先用涼水浸泡4小時至漲發,切成小段。

3、糯米事先洗凈用涼水浸泡4小時,取出用電鍋蒸30~40分鐘至熟。

4、鍋內倒入胡麻油,橄欖油放入薑絲爆香,放入香菇和素肉絲。

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5、一邊炒,一邊淋入醬油。

6、炒香後,把事先泡香菇的水倒入,煮至沸騰。

7、再倒入少量鹽,少量素味精或是白糖調味。

8、乘著水沒有乾的時侯,把事先蒸好的糯米倒入混合,炒至均勻上色即可.

這個飯水的控制要好,水不能太少,太少米飯不能拌均勻,吃起來也很乾,水太多,米飯倒入後要煮很久才能收乾水,米飯就會煮爛了。

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這個飯做法很簡單,材料也很簡單,因為是素食,沒有什麼材料可以加。這個飯的主角就是香菇了,足足有我的手掌那麼大。這個是婆婆在香菇的產地買的,所以肉厚,而且特別的香,洗好了香菇後手上還留有香氣。我擔心的是大陸的香菇都沒有這種味道做出來的效果會不會好吃。素肉絲就沒有什麼特別的了,一點味道都沒有,感覺就是油炸起來的硬麵筋。

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3、香菇油飯

用料:乾香菇、長粒米、食用油、鹽(可不用)、糖、生抽、老抽

做法:

1、乾香菇泡軟,切成小丁。

2、長粒米洗淨加入1:1倍的水放入電鍋煮熟,再燜20分鐘;煮飯的時候準備調味汁。

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3、生抽、老抽、糖、鹽(可不用)放入小碗中,加入80ml泡香菇的水混合。

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4、鍋內倒油燒熱,加入香菇丁翻炒,再倒入調味汁,中小火煮3分鐘,剩少許湯汁時關火。

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5、將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可。

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完成。

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4、素油飯

材料:圓糯米3杯(或是一般白米)、香菇4朵、豆皮3個、芋頭一小塊、中薑一小塊、四季豆6-8根、紅蘿蔔一小塊、芹菜半棵、香菇水0.8杯

調味料:白鬍椒粉少許、醬油3匙、冰糖少許、油2匙、香油少許

做法:

1、圓糯米洗淨用漏勺瀝乾水分另加水1:0.6-0.7比例(米1水較少),浸泡20-25分鐘,置入電鍋,外鍋加一杯水,開關跳起再燜10分鐘。

2、香菇洗淨浸泡30分鐘,香菇去梗切丁,香菇水留用;豆皮洗淨油脂,泡軟,擰乾水分切丁;薑外皮刷洗乾淨,切片再切細末;四季豆去頭尾,洗淨切丁;芹菜去頭除葉,洗淨切末;紅蘿蔔去皮,洗淨切丁;芋頭去皮,洗淨切丁。

3、炒鍋起鍋,加入兩匙油,小火爆香薑末,薑末香味飄出,改中火加入香菇丁炒香。

4、芋頭丁加入拌炒至芋頭香味飄出加紅蘿蔔丁與豆皮拌炒幾下。

5、淋下香菇水、醬油、冰糖、胡椒粉滾煮,食材熟透水分蒸發,加芹菜末、香油拌勻,熄火,煮好的糯米飯趁熱倒入炒鍋中,快速攪拌均勻即可。

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5、古早味油飯

材料:

1、圓糯米(3杯)

2、素雞丁(適量)

3、老薑末(適量)

4、香菇丁(適量)

調味料:

1、香菇精..........1茶匙

2、胡椒粉...........少許

3、五香粉...........少許

4、醬油膏..........3大匙

5、鹽...............1茶匙

6、水.................1碗

作法步驟:

1、圓糯米先用冷水浸泡約8小時後撈起瀝乾水分,放入蒸籠以中火蒸約45~50分鐘至糯米完全熟透才可取出。

2、炒鍋加油燒熱,先用中火先把薑末、香菇丁、素雞丁炒香,再加入所有調味料並轉成小火一起炒勻,調好鹹淡味道後放入熟糯米拌炒均勻即可。

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6、 素芋頭香菇油飯

素芋頭香菇油飯的做法 - 家常素芋頭香菇油飯的做法非常簡單易學。如果素芋頭香菇油飯怎麼做好吃,素芋頭香菇油飯的家常做法如何做一直困擾著你,提供的圖文素芋頭香菇油飯的家常做法大全和素芋頭香菇油飯的視頻,用最短的時間讓你學會素芋頭香菇油飯的做法

芋頭與糯米的結合的米糕料理多半都是製作成甜的風味,其實鬆軟濃郁的芋頭,與菇類一起製作的素食米糕,香氣十足一點也不遜色於葷的油飯。

主料:糯米2杯泡水、香菇15朵、芋頭400克、杏鮑菇2支、豆皮適量

輔料:香菇素蚝油3-4大匙、胡椒鹽0.5-1大匙、五香粉、泡香菇水0.9米杯

做法:

1、起油鍋,放入適量麻油,中小火慢慢爆香薑絲至呈現干扁捲曲狀

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2、接著加入芋頭及菇類煸至芋頭金黃酥香,菇類香氣出來,再下調味料拌勻

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3.倒入泡好瀝干水份的糯米、豆皮及泡香菇水,拌炒至稍微收汁糯米開始呈現拌透明狀

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4、最後放入大同電飯鍋的內鍋中,外鍋放一杯水,按下電源待跳起即完成

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