絕對讓你吃的津津有味的8大娘惹糕點! 歡迎收藏與分享

yuxinlim     2016-11-26     79     檢舉

(1)番薯椰香粒粒

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材料A:

番薯泥 180g

糯米粉 180g

糖 1湯匙

材料B:

水 適量

餡料:

椰糖 3粒(小) 切碎

沾料:

嫩白椰絲 半粒

鹽 1/4小匙

做法:

1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰,如果不能成團,才一點一點加入材料B。

2.將粉團分成小粒,用手指挖個小洞,放入少許餡料,包好。

3.煮滾半鍋水,放入滾水中,煮至熟及浮起,撈起來,放入冷水裡。

4.撈起,沾上椰絲,即可食用。

(2) PULUTINTI

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成份:

15干藍豌豆花

1/4杯熱水

300克糯米

230克 稠椰奶

1/2茶匙鹽

做法:

1. 浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。

3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。

4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。

5. 取出,放涼。

6. 即成椰子填入。

椰子餡

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150克 黃糖/椰子糖

3湯匙 白糖

1香蘭葉(打結)

1 椰絲(只白色的部分)

80ml 水

1湯匙 生粉1湯匙水拌勻

做法:

1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2. 加入椰絲,旺火炒至香。

3. 添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

(3)娘惹九層糕

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材料:

A:150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉, 400ml 椰漿, 160ml 水

B:130g 細沙糖,150ml 水,鹽 少許, 2片班蘭葉

做法:

1.B 料煮滾,待冷。

2.A 混合,置一旁半小時

3.把(1)和(2)拌勻,過篩。

4.分成兩分,一分約550克加入紅色素,另一分450克,白色。

5.加熱蒸鍋,把蒸盤加熱5分鐘後,才倒入紅色粉漿(110克),蒸5分鐘。

6.第二層倒入白色粉漿,重複這步驟直到9層完畢。(每層以中火蒸5分鐘,最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子,繼續蒸10分鐘)。

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(4)娘惹達蘭糕

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底層材料:

50克粘米粉,

12克木薯粉,

1大匙綠豆粉,

120克糖,

100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),

240克水,

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2大匙濃椰漿,

1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:

2湯匙粘米粉,

2湯匙綠豆粉,

¼茶匙鹽,

1大匙糖,

250克椰漿

做法:

底層:

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

2.過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

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上層:

1.把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

3.把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4.完全冷卻後方可切塊食用。

(5) GulaMelaka Kuih Kosui

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材料 :

75g粘米粉

35g木薯粉

130g 椰糖 (剁粹)

2大匙糖 (我用一大匙)

100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)

1/2茶匙梘水

2-3片香蘭葉(打結)

沾料:

50g 嫩椰絲

少許鹽

兩片香蘭葉

做法 :

1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3)小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。

5)冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。

(6) 雙層糯米蒸糕(SeriMuka)

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材料:

7寸正方模(1個)

糯米部分(白色下層)

糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片)

做法:

1)糯米可以預先浸隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾干。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉。

4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。

6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享:

** 蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **

(7) KuihPandan CaraManis(斑蘭小甜糕

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材料:

低筋麵粉 100克

濃椰漿 – 100克

斑蘭汁 – 100克

鹽 – 1克 – 2克

斑蘭香精 – 1茶匙

全蛋 1個夾心:細砂糖

做法:

1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。

2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。

3)在烤模里,塗上適量的食油。

4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)里。

6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已)

7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。

8)待涼後就可以享用了。

(8) KuihTako

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份量:40個

材料:

(下層綠色的)

清水 – 450克

斑蘭香精 – 1茶匙

Hoen Kwe Flour – 30克

細砂糖 – 100克

新鮮馬蹄 – 10克或適量(切丁)

做法:

1)馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2)清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。

小小分享:如果要比較Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。


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