【超下飯的10道家常菜】多多碗白飯都不夠!這樣吃最享受~媽媽們,快學起來吧!

yuxinlim     2016-11-26     201     檢舉

【辣子雞】

用料:雞肉一斤(人多多放)、幹辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把(我用了青藤椒)、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻適量,可不加

做法

1.雞肉洗淨斬成小塊

2.用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)

3.辣椒洗淨切斷

4.濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)

5.備用

6. 花生油燒熱

7.笨辦法,試一個雞肉塊

8.炸的滋滋帶響就可全部倒入

9.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出

10.再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表麵更加金黃

11.炸到金黃幹香後撈出,瀝幹油備用

12.鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片

13.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出)

14.加入辣椒

15.翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

16.加入炸過的雞塊,繼續翻炒

17.加入極少的糖和鹽

18.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

19.最後加入芹菜段

20.翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

【麻婆豆腐】

用料:豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥

做法

1.準備材料,小蔥切小段

2.鍋中熱油,炒熟肉沫,盛起來擱置

3.鍋中再備油,炒香豆瓣

4.加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分鐘,加入炒好的肉沫

5.豆腐劃成小塊放入

6.煮幾分鐘即可

7.倒入水澱粉,再煮開湯汁

8.盛起來,撒上花椒末,再撒上蔥花即可

【尖椒釀肉】

主料:尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克

輔料:生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、薑5克、蒜2瓣

做法

1.材料準備好

2.豬肉洗淨剁成肉泥

3.加入蔥薑蒜沫

4.調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5.尖椒去蒂,對剖開,去掉辣椒芯

6.將肉餡填入尖椒中

7.鍋裡放適量油,燒熱後放入釀好的尖椒,兩麵都煎香

8.隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合,淋入鍋中

9.蓋上蓋子,燜煮約5分鐘

【包菜炒粉絲】

主料:五花肉200克、捲心菜200克

輔料:粉絲1把、紅椒2個

調料:食鹽一勺、蔥1小根、薑1小塊、蒜6瓣、幹辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量

做法

1.包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用

2.五花肉切薄片,蔥切片、薑切絲、蒜切片,紅辣椒切丁

3.炒鍋放油(油量要比平時炒菜略多),下肉片炒上幾分鐘,然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香

4.加老抽、料酒略炒後再放入包菜

5.包菜炒到變軟稍出水時,下粉絲翻炒,加鹽調味,讓粉條充分吸收包菜出的水分

6.不停的翻炒,直到粉絲入味變軟,加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋

【肉沫豆角】

用料:豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大蔥大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量

做法

1.1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘

2.豆角切成丁

3.蔥 蒜 小米椒 切成丁

4.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色

5.然後乘出備用

6.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7.把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水,一定要一點一點的放 一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的 。

8.豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9.出鍋之前可加少許雞精

【肉末茄子】

用料:中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺

做法

1.茄子切丁用少許鹽醃一會,豬肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌勻備用

2.茄子醃出的水倒掉,用清水沖一下,濾幹水,起油鍋,將茄子炒軟盛起備用。

3.鍋裡再加點油,加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香,倒入肉末,加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子,炒勻,加入白砂糖、生抽和鹽,上鍋前用澱粉勾個芡,汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花

【蒜苔肉末】

用料:蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法

1.蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

2.炒鍋下油,五成熱,爆蔥花炒香,放豬肉糜翻炒,變白色後盛出備用。

3.再起鍋放底油燒熱,放郫縣豆瓣醬翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最後將炒好的肉糜放入一起翻炒,點少許老抽調色,加糖放雞精後試味,淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠鹹。

【幹鍋菜花】

用料:白菜花1棵(散的那種)、幹辣椒6根、花椒15粒、薑2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙(15克)、鹽1/2茶匙(3克)、生抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)

做法

1.準備好食材

2.菜花撕成小朵後,放在淡鹽水中浸泡5分鐘,洗淨後充分瀝幹水份。

3.郫縣豆瓣醬用刀切碎,切得細膩些,蔥切片,蒜切片,幹辣椒掰兩半。

4.把鍋加熱,倒入油,待油溫微熱時,放入郫縣豆瓣醬,

5.中小火煸炒出紅油後,放入幹辣椒,花椒,香葉,炒30秒,

6.接著放入蔥薑蒜片炒香後,

7.放入菜花,大火炒至菜花變軟,約3,4分鐘左右,

8.倒入生抽,糖,鹽,炒勻後,淋入香油即可。

【紅燒土豆】

用料:土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個

做法

1.土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊

2.鍋燒熱,下油,放入一個八角炒香,下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

3.加水快要沒過土豆,中小火燒十來分鐘

4.嘗下土豆熟了沒有,加鹽,老抽和幾塊冰糖調味翻炒,收汁濃稠即可出鍋

【黑椒杏鮑菇牛肉粒】

用料:牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法

1.牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。

2.杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。

3.鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。

4.炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。

5.牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。