在家也可以輕輕鬆鬆製作~健康衛生的鮮蝦燒賣

yuxinlim     2016-11-26     141     檢舉

今天與大家分享我每次去飲茶必點的點心「鮮蝦燒賣」

港式飲茶中的燒賣,個頭嬌小,一籠約可放入3~4顆,常見的是蝦肉燒賣,以豬肉、鮮蝦為主要材料。

頂面則是以些許的蟹黃做點綴裝飾,但蟹黃的成本較高,所以現在多以蟹卵(蟹子)來替代。

材料: ( 12個 )

蝦仁.....135g,請用帶殼鮮蝦,自己剝成蝦仁

豬瘦肉.....100g

豬肥肉.....50g

乾香菇.....泡軟擠去水份後約15g,切碎

燒賣皮或餛飩皮.....12張

調味料:

鹽.....1/2小匙

太白粉.....1/2小匙

冰水.....1大匙

白糖.....1/2大匙

白鬍椒粉.....1/4小匙

香油.....1大匙

做法:

1.瘦肉切成0.5公分片狀,清水沖洗後,用廚房紙巾吸乾水份

再切成0.5公分的肉丁,冷藏備用

2.將肥豬肉放入滾水中燙過後,切成約0.2公分的碎粒,冷藏備用

3.蝦仁去泥腸,用太白粉與鹽洗淨後,用廚房紙巾將水份吸乾,再切成丁狀,冷藏備用

貼心建議:

以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼,再來拌成餡,效果更佳

肥肉燙過可以去腥,也較易切。肥肉不可切太大粒,吃起來容易膩口

買新鮮的蝦自己剝成蝦仁,製成的燒賣餡才好吃

若蝦不新鮮,餡的口感則會發硬不好吃

4.將豬肉丁放入大盆中,加入鹽、太白粉、冰水,以同一方向攪拌至起膠產生黏性

5.再放入蝦肉丁,續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性 (一定要打出膠質喔)

6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料

7.以同一方向攪拌均勻,即成為燒賣餡,放入冰箱冷藏至少30分鐘,備用

放入冰箱冷藏,可讓燒賣餡更加爽口彈牙

貼心建議:

香菇主要是增加香氣,量不可過多,否則燒賣餡微帶點酸味

8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 )

9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上

10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實

11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢

12.再放入水滾的蒸鍋中,以大火蒸約6分鐘,即完成鮮蝦燒賣囉

燒賣頂面應該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾,不放也行

我沒特別去買,隨手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿蔔,以假亂真...嘻

或是頂面放上一隻完整的蝦仁,更顯豪氣哈....

燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙,防沾粘,也可用紅蘿蔔薄片、白菜葉來墊底

飲茶必點的燒賣,在家也可以輕鬆製做喔