做蒸蛋的秘訣告訴你,細膩又滑嫩,孩子大人都喜歡

yuxinlim     2016-11-26     32     檢舉

水蒸蛋小胖友們都有吃過的哈~特別是在小時候,媽媽經常會給我們做水蒸蛋的,想想也是有些無奈。

一個新晉媽媽,想做什麼大菜也不會,能拿的出手給寶寶吃的也只有水蒸蛋了。

但別以為水蒸蛋就簡單了,畢竟這世上還有廚房白痴媽媽,她們只能蒸出來蜂窩蛋啊~

今天推味君替那些無奈的新晉媽咪喊出心聲:為什麼別人的蒸蛋細膩如脂,而我的蒸蛋千瘡百孔?

蒸蛋雖簡單,也是個技術活。

想蒸出好蛋你要注意到以下這麼多。

蛋和水的比例在1:1、1:2或2:1均可,只是雞蛋羹濃度不同罷了。

打蛋加水,開水、溫水和冷水都可以用,只不過開水和溫水打蛋,蒸起來熟得比較快;用冷水打蛋,蒸出來的蛋口感更滑嫩,只是會比溫水、開水熟得慢一些而已。

切記不能用力打雞蛋液,而是要用筷子輕輕攪動,如果打蛋太用力,蛋液里會有很多泡沫,蒸蛋的時候,就會出現蜂窩孔。

蒸製時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸製時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低,蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

打蛋時加一點點鹽即可,鹽有凝固蛋白質的作用,加多了,容易讓水蒸蛋變老。水蒸蛋的咸鮮味道,主要來自出鍋後再加的醬汁。

不想看知識點,那就看步驟圖:

1. 準備一個乾淨的小碗,2個雞蛋。

2. 雞蛋磕到碗里打散,要充分攪拌均勻,蛋白和蛋清徹底融合。

3. 加2g的鹽,加一點的水(蛋水比例一比一),繼續攪拌,打出細膩的泡沫。

4. 用勺子把泡沫撇去。

5. 鍋內加水燒開,在雞蛋液上扣個盤子,或封上保鮮膜,小火蒸13分鐘。

6. 加2滴香油,加2滴陳醋,加2滴醬油,加點香蔥。

7. 挖一勺看看。

8. 特別細膩有木有,一點氣孔都沒有哦。

看完之後是不是想去證明一下自己?