最單純樸實的肉包子,簡單易做,味道卻超級好吃!!

yuxinlim     2016-11-26     65     檢舉

做過很多口味的包子,但這最單純樸實的肉包子,還是第一回做。以前我太關注於在內餡上玩花樣,結果就是包子老是做得不完美。要麼外表不夠光滑細緻,要麼外形不夠渾圓蓬鬆。其實所有的細節,要避免什麼,注意什麼,我都很清楚。只是在做的過程中,會不自覺地忽略掉。因為關注點沒有放在發麵揉面上,總覺得要在內餡上多做些文章,忽略了最基礎的東西。

最單純樸實的肉包子,簡單易做,味道卻超級好吃!!

所有這次,我終於做了最簡單的肉包子,要的就是那份質樸。像是很多年前,小時候在家門口的包子鋪里吃到的那樣,白白胖胖,圓圓鼓鼓,喧軟松發的大肉包子。麵皮蓬鬆有彈性,咬開後肉香撲鼻而來,滾燙的肉汁不停地湧出來,一不小心就會燙著嘴。

其實要做好這樣的包子,也並沒有多少厲害的訣竅,無非是老老實實地打好基礎,做好揉面發麵的步驟。只是很多時候,世上的難事,無非就是這老老實實四個字而已。

原料:

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麵皮:中筋麵粉500g,乾酵母1小勺(5g),糖1小勺,清水270g

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肉餡:豬絞肉350g,姜泥1小勺,蔥花1大勺,生抽1大勺,鹽1/8小勺,糖1/4小勺,蚝油1小勺,料酒1大勺,老抽幾滴,太白粉2小勺,香油2大勺,白鬍椒粉1小撮,清水100ml

以上材料可以做12個包子

做法:

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1,首先來和面,在270g清水中加入糖攪拌溶化,再將乾酵母輕輕灑在水面

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2,靜置約15分鐘後,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明乾酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌

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3,將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰

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4,轉移到案板上揉至麵糰表面光滑

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5,放入大碗中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1-2小時

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6,在等待發麵的時候來準備肉餡,將除清水外的所有調料加入豬絞肉中,攪拌至發粘

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7,將100ml清水分三次加入肉餡,每次加水後都要向一個方向大力攪拌,至清水被肉餡完全吸收後再加下一次

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8,等麵糰發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉面,排出空氣,將麵糰再一次揉至光滑

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9,分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用

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10,另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子

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11,取一個面劑子,用擀麵杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片

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12,放入適量肉餡,包成包子

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13,將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘

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14,待包子個頭明顯變大後,開大火加熱,水開後再蒸15分鐘

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15,關火後等待2-3分鐘再開蓋即可

Tips:

和面後第一次揉面要將麵糰徹底揉到光滑,這一步會決定包子皮的組織是否細緻

測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞,不坍塌不回縮就說明麵糰發好了,或是有輕微回縮也可以

肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁

擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住

蒸好的包子不要馬上揭蓋,熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷,關火後要稍等一會兒再打開

視頻教學: